1、当光从一种介质转入另一种介质时，它会造成反射，入射角的正弦比是静止的。这个比率称作折光率。在一定条件之下（相近的温度和压力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量与折射率成正比。因此，可通过测定果蔬汁的折射率来取得果蔬汁液的浓度（含糖量）。常见的仪器是手持式折光仪。
手持式糖度计的工作原理当光从一种介质转入另一种介质时，它会造成反射，入射角的正弦比是静止的。这个比率称作折光率。在一定条件之下（相近的温度和压力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量与折射率成正比。因此，可通过测定果蔬汁的折射率来取得果蔬汁液的浓度（含糖量）。常见的仪器是手持式折光仪，又称水果糖度计、数字折射仪、数显糖度计、数显浓度计、数显折光仪、数显折射仪、数字式折射仪、数显糖量计、浓度计。通过测定水果和蔬菜的可溶性固形物含量（糖含量），我们可认识水果和蔬菜的品质，准确估算水果和蔬菜的成熟度
手持式糖计通常为圆柱形
2、手持式糖折光仪的使用说明
【1】仪器结构
①折光棱镜、②盖板、③校准螺丝、④镜筒和手柄、⑤目镜（视度调节轮）
【2】采用手持式糖折射仪方法
开启盖板②用柔软的布细心涂抹检测棱镜①。取几滴待测溶液，放到检测棱镜之上，轻轻合上盖板，防止造成气泡，并将溶液洒在整个棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，通过目镜观测视场，旋转目镜调节手轮⑤使视野的蓝白边界清晰。分界线的标度值为溶液浓度
【3】手持式糖折射仪校准和温度校准
仪器需在测量前校准零点。取几滴蒸馏水，放到检测棱镜之上，旋转零位调节螺钉③将分界线变更到刻度的0%位置。然后擦拭侦测棱镜展开检测。有些型号的仪器在校正时需搭载标准溶液来代替蒸馏水
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：采用温度校在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
【4】手持式糖折射仪注意事项
本仪器为精密光学仪器，在使用和保养时应留意下列注意事项：
1。必须严格按照说明书使用。不容许随意松动仪器各个连接部分、掉落、碰撞和剧烈振荡
2。使用之后不准直接用水清洗。应采用干净的软布擦拭。光学表面不准有碰伤或划伤
3。仪器应存放于干燥、无腐蚀性气体的环境保管
4。防止零配件遗失
3、现在市场之上的糖度计分为：
非破坏式糖度计：在不切割水果的情况之下，直接将传感器探头与待测水果表面，测量水果的甜度
便携式糖度测量：采摘前测定水果的甜度，为了确保甜度的均匀性，提升作物的生产管理目标
计算机测糖仪：每种水果都经过甜度测试。根据质量检验、评级、加工和包装，可提高的销售价格
