蘑菇副产品不同蛋白提取工艺的比较研究

«——【·摘要·】——»

随着对这种产品的需求的增加,蘑菇生产是一个日益增长的部门，在供应链中产生的废物和副产品的数量是相当可观的，尽管对从蘑菇中提取壳聚糖进行了广泛的研究,但在优化蛋白质的回收方面几乎没有做什么工作。

本文研究了六种不同的副产物的粗成分,并对其蛋白质组分进行了详细的表征，然后,对三种不同的萃取技术进行了比较研究，酶辅助萃取已被证明是最有效的技术的蛋白质提取产量,即使蛋白质部分是以肽的形式提取的,而不是全部蛋白质。

水解度最低的是超声辅助萃取,但它显示了相当高的消旋程度,降低了蛋白质的质量，水提液尽管提取率低,但却提供了最纯净的蛋白质提取物。

«——【·介绍·】——»

2017年,世界蘑菇和松露产量约为1024万公吨,世界主要生产国是中国,总产量为780万公吨，意大利、美国和荷兰分别为每年0.7%万、0.4%万公吨和30万公吨，世界上种植最多的食用物种是香菇,占全球供应量的22%左右。

在世界食用蘑菇生产中,85%的食用蘑菇有多种，香菇,侧耳，在过去几十年里,由于农场条件较好,消费者对食用蘑菇营养价值高的看法,种植食用蘑菇的消费量增长很快。

由于消费者倾向于购买不添加防腐剂的有机食品,对新鲜蘑菇的需求正在增加，新鲜蘑菇不能长期保存,因为它们很容易腐烂，市场上也有冷冻、干燥或罐头蘑菇。

每公斤最终产品的蘑菇工业废物达5公斤,由废菌丝体基质、蘑菇生产的副产品、废生长基质或废蘑菇介质构成，处理蘑菇废料的一种可能的方法是催化热解,这可以获得44.5重的碳氢化合物的产量。

一种可生物降解的合成塑料的替代品，对其他生物活性化合物的调查较少,例如,不符合要求的蘑菇也可用于提取D-2维生素及其前体麦角甾醇,为食品和制药业对这种原料进行价价化。

例如,从蘑菇副产品中提取蛋白质,采用碱萃取、酸沉淀和超高压辅助的蛋白水解，超高压处理提高了可溶性蛋白含量、蛋白溶解度和水解度，得到的低分子量肽在体外能激活乙醇脱氢酶和醛脱氢酶。

«——【·讨论·】——»

食用蘑菇含有丰富的乌马米味道的成分,如类似天冬氨酸和谷氨酸的氨基酸和核苷酸，它们可以被用作加强味觉的药物，在这方面，负责任的化合物既可以用水提取,也可以用水提取和酶辅助提取,随着后者的提高,萃取率可达20倍。

压力萃取脉冲电场-辅助压力萃取,热水萃取和乙醇萃取已经进行了测试，双孢的,以及以亚临界水萃取耳菌差不多，次临界水萃取主要是为了回收酚类化合物、异型葡萄糖和抗氧化剂。

同样,超声辅助萃取也已应用于蘑菇提取，但重点是多糖成分而不是蛋白质，在帕尔尼亚科夫等人的工作中，高压萃取与脉冲电场处理相结合,是生产高胶体稳定性、高蛋白、高多糖的透明蘑菇提取物的最有前途的技术。

同时也进行了超声辅助提取和热水提取，结果表明,阿联酋和次临界水萃取法比热水提取法更有效地获得了早期葡萄糖，混合提取可与横流微过滤和反渗透相结合,获得具有丰富葡萄糖的提取物。

回收蛋白质的可能性主要取决于其数量,也取决于其质量和特性，事实上,根据蛋白质的特性,可以针对各种应用,如食品、饲料、补充剂、化妆品、土壤改良剂等。

由于提取技术对提取蛋白的数量和质量有很大的影响,本文比较了三种不同的提取技术对蘑菇蛋白提取能力的影响。

选择了六种不同类型的残留物来确定其特性,并由"普洛伊特"提供，残余物的组成包括加工切枝、残余物和菌丝体，2018年12月11日对下列蘑菇菌株进行了取样:双孢菌白色菌株,双孢菌褐色菌株,伦蒂纳斯埃多德斯种在稻草上,伦蒂纳斯埃多德斯生长在木头上。

蘑菇副产品的营养成分，蛋白质、纤维、糖和脂类是在湿法基础上表达的，同一栏中的相等字母=在联邦统计局、联邦统计局和联邦统计局，同一列上不同的字母意味着在统计上不同的值。

由于分析的副产品是真菌的残余部分,所以会出现基质、土壤、稻草和其他物质的粘附，这一步骤目前是手动完成的，样品经过一个有适当网眼尺寸的筛子,所以蘑菇体保留在筛子上,粘着杂质通过，部分副产品与污垢一起生长,这些嵌入的杂质被手动清除。

真菌的副产品有超过80%的重量含水率,这使过程导致质量迅速下降，为了稳定和更好地加工真菌,它们用均匀的干燥条件干燥,以确保产品质量的一致性，真菌必须通过切割机均匀化和压碎。

没有必要对真菌样品进行预先粉碎,但必须确保能量投入不太高，否则,液体将从真菌材料中外流，能量输入可以控制持续时间,叶片的数量,和旋转速度的浴缸和叶片，在切割机的最低位置,大约2千克的真菌样品可以在40秒内均匀粉碎。

用循环空气转窑干燥.总共有2.5千克的真菌物质在每平方米的手推车上扩散,在45-55℃的温度下进行干燥，定期检查干燥过程,必要时必须调整温度,以避免质量损失。将真菌干燥至含水量约10%,以保证真菌的保质期。

研磨是通过一个1毫米的筛子插入器的交叉打火机进行的，样品被输入碾磨室,用别针断裂,并弹回到一个筛子上，样品留在研磨室,直到它的粒径缩小到通过筛子。

由于蘑菇样品的总脂肪含量较低,所以可以用细筛夹来研磨，每小时可生产12公斤的干燥真菌,具有良好的加工性能，真菌样品的制备就在此时完成,可以输入萃取过程。

用特定蛋白酶协助提取蘑菇的蛋白质组分，最后产生肽，蛋白酶的活性地衣杆菌木瓜乳胶粗粉中木瓜蛋白酶的活性为1.5单位每毫克固体，在下列条件下进行了反应:反应介质、磷酸盐缓冲剂10mm;酶与底物比率1%，水解时间为2小时，每种酶的酸碱值和温度如下木瓜蛋白酶、65℃。

基于西嘉专利的环保水萃取，并在先前的一篇研究文章中描述,该方法应用于豆类副产品,现在已被用于从蘑菇废物中提取蛋白质，这一方法在中性条件下运作,相对于碱性条件等其他较强条件而言,具有较高的环境和经济可持续性的优势。

在"蘑菇预处理"节中说明的预处理后,用中性磷酸盐缓冲液对起始副产物进行处理，磷酸盐缓冲液中的处理至少持续3小时,在搅拌和室温下进行，经过离心的目的是一方面分离富含蛋白质的液体,另一方面分离富含纤维的固体，经过这一步,这些蛋白质通过添加六氯化氢的酸化从液体丰富的部分分离出来,从离心中获得的固体最终被冻干。