豆折是在鄱阳乡村流传久远的风味小吃，尤其鄱北各村，煎豆折是一种习俗，更是一种怀念。秋稻收割后，农事渐渐闲下来，各家各户就开始张罗着煎豆折。
豆折在鄱阳的俗名叫豆煮的、豆渣里等，主要原料是大米和荞麦。在都昌、麻城等地有用大米和绿豆、黄豆。不管原料如何变换，都要磨成浆糊，再煎成薄饼折起来切，然后晒干。也许正是因为加了豆子要折起来切的缘故，全国通行的叫法才是“豆折”。鄱北的豆折大米与荞麦的比例是10:3，混合成糊状。农村的土灶台大都有两个锅，剪豆折师傅用干净的勺子（以前用河蚌）挑一勺浆糊迅速撒进滚烫的锅里，再沿锅边把米浆糊贴均匀，烙成很薄的大饼。往一口锅里下浆，另一个锅里饼就好了，如此轮流起锅，一天可以煎一两百斤。刚起锅的饼摊在大千盘里，等稍凉就折叠起来，稍凉就可以切成丝晒干。
刚煎好的豆折可以直接食用，晒干的豆折可保存很长时间，等农忙时煮着吃或炒着吃，过年可用来待客。在食物匮乏的年代，豆折是许多贫苦乡民的美味佳肴，是儿时挥之不去的美好回忆。冬寒料峭的日子里，灶里起火，锅里撒几把豆折和着清水一起煮，快熟的时候加入霜打菜，满屋都弥漫着食物的原香味。
晒干的豆折丝放到锅里炒，又酥脆又焦香，上学路上的口袋里总揣上一把，伴随着一路小跑发出脆脆香香的欢快味道。
（小米记者程琳萍）
