海口盐灶村煮盐：
两百余年的海南记忆
编者按
一个地名、一份乡愁。沉淀在地名中的故事，正是窥探当地历史文化的万花筒……城市变迁的步履匆匆，街道面貌也发生着日新月异的变化，然而，在历史的长河中，老街的文化积淀却如陈年佳酿，历久弥新，韵味正浓。关于老街的故事，你一定好奇。那么，就记者的脚步，一起探访老街的前世今生、地名渊源。
在海口，有许多有味道的老街道，盐灶街就是其中一条。近几年，博义、盐灶、八灶片区棚改项目启动，如今的盐灶街，正在封闭施工建造。居民们满怀期待着一个美好的新社区、新家园。此前，因盐灶片区改造，一群来自海口的本土大学生，他们为留下珍贵的老街资料，走访盐灶社区，收集整理这条两百余年老街的民俗故事。
A
绿树林荫的休闲老街
“以前我们最爱逛的就是盐灶老街，三五朋友树荫下乘凉，再喝个椰子，别提有多惬意。”从小在海口长大的大学生陈康说，盐灶街并不是海口的主干道，道路两旁绿树成荫，夏天漫步在盐灶老街，十分凉快清新。尤其有不少大榕树，它们粗壮的树干和垂落的树须，仿佛在诉说着老街的百年沧桑变化。
打开记忆的匣子，陈康告诉记者，盐灶路街道两边的店铺很多，有杂货店、旅馆、修理店和发廊，但是更多的是大大小小的茶馆和小吃店，从这条充满民俗风情的小街里便能让人体察到海口市民古朴的、原生的社会生活状态。盐灶路上有好多家大小不一的“老爸茶店”，每个店里都是顾客盈门、茶客满座，里面声音嘈杂而喧闹。三、五个朋友相聚在一起，花两、三元人民币叫上一壶“老爸茶”和一、两碟点心，或是看看报纸，或是谈古论今，惬意而放松。有的更是一坐下来就是大半天，天天如此。喝“老爸茶”的大都是街道两旁的居民百姓，大家把“老爸茶店”当成交流信息、联系感情的最佳场所，知足常乐，把单调重复的日子过得有滋有味。
街道上不时有一两个挑着水果叫卖的妇女沿街走过，竹框里装的全是新鲜的海南热带水果，有洋桃、芒果、香蕉、荔枝、龙眼等，水果的芳香让人忍不住会叫停水果挑子挑选一两种自己爱吃的水果解解馋。
除了老爸茶、小店铺，盐灶街的慢调休闲生活，还有在土庙前下棋打牌、聊天看报的老人们。在榕树下，那份悠闲自在的神情，着实让人羡慕不已。
市井味很浓的盐灶。(资料图)
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因制盐而得名
熟悉盐灶街历史的87岁老人壮强耀，在他小时候，还能看到村里摆放着的巨大盐灶，村民们煮盐产盐的过程。
据记载，盐灶路在清嘉庆二年就叫此名，是个有着几百年历史的村庄。明朝末年以前，今海口滨海大道以北还全部是大海，盐灶村所在的区域是沙滩。明朝末年后，来自福建莆田的移民迁居此地，慢慢就形成了村落。这些过琼先民原本就是濒海居民，懂得煮盐工艺，他们入琼之后相中这方土水，仍操旧业。因为打灶煮海盐远近闻名，人们就地取名——盐灶村，有上村、中村和下村，从事盐业的男人被称为“盐灶爹”。
《广东通志》载：洪武初年，在广东省置广东、海北两个盐课提举司，属海北的盐场有十五处，其中大小英感恩(琼山)、三村马袅(临高)、陈村乐会(文昌)、博顿兰聲(儋州)、新安(万州)、临川(崖州)等六处盐场，各盐场设盐课司，置盐大使一人。盐场有灶户和灶丁，灶丁每年要纳定额的盐作为正课，即盐课。
老人回忆，当时煮盐用的锅是铁锅，灶很大，灶台比较高。煮盐之前，用木桶挑海水把盐灶装满，早下烧木柴直到把锅里的海水煮干后，就可以看到锅底留下又白又细的盐。当时村民们都是几家合股经营打灶煮盐，把盐卖完后按股分红。村里没有官府的盐监队，从事盐务交易时，必须交税盖印才能放行，否则将受到处罚。
古时的盐灶村流传着这样的顺口溜：“老庙抓鱼虾、新庙拿竹杆、上灶跑临高、下灶贩盐卖、博义煮盐忙、六灶破竹杆、八灶挑大粪。”这几句顺口溜形象地描述了当时这一带村民的生存状态和谋生手段。
盐灶未来的蓝图。(资料图)
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盐村随历史消逝
老人回忆，盐灶村最早是以盐业谋生，从福建莆田搬过来的先民都有利用海水煮盐的经验，所以一开始就是以盐业为主。原始的海水煮盐方法是，直接用海水放在陶罐里煮，但这样煮出来的海盐味道不好，产量又很少。
后来，煮盐方法逐步得到了改进，开始使用竹编簸箕当做锅装海盐水煮盐，结果煮出来的海盐味道变得很好，且在当地吃了这种盐的居民，一些慢性疾病也随之好了起来。于是，一传十，十传百，此事就渐渐转开了，前来学习取经的人也越来越多。再后来，这里煮的盐巴几乎满足不了市场的需要，于是就又想到用竹篦编织成一个较大矩形木器皿来煮。
那时，竹篦编织成的矩形木器皿根据需要可大可小，最大时有长2米多，宽1米。开始用它来煮盐时，先用海盐浸泡一段时间，让海盐慢慢渗透进入竹篦里。同时煮盐的灶也要根据煮篦器皿的大小进行改造，用砖砌成四格，使竹篦器皿平稳放在灶的上面，灶的背后每格都要有空气孔，煮盐时掌握火候最重要，火要慢火匀烧，才不至于海盐烧糊或者烧坏竹木器皿。
人们用海水制盐的历史，在美国传教士香便文所著的《海南纪行》里已有记载。可如今，盐灶村的人们用海水制盐的历史早已成为过去，遗憾的是仅仅剩下名字了。
